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2024/04/27 (Sat)

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2010/04/25 (Sun)

伝統的なメキシコ料理の準備プロセスを、主に石灰水（水酸化カルシウム）で料理の構成について説明します。どちらの場合では、プロセスは nixtamalizationと呼ばれ、生殖やカーネルからハード外殻を削除し、それらをよりおいしいこと、簡単に消化し、簡単に処理。苛性アルカリ溶液水（水酸化ナトリウムや水酸化カリウム溶液中のアメリカ合衆国のバージョンが乾燥浸含むトウモロコシ）、伝統的な木の灰から派生した、船体が削除されるまで。市販の缶詰ひき割りトウモロコシは、伝統的な準備に比べてやや強い香りがあります。

nixtamalizationの最古の使用量は現在の日メキシコ南部、グアテマラ1500年から1200年年頃ではありませんでした。これは、未処理のトウモロコシ以上の製品をいくつかの重要な栄養の利点が提供さ。それは）フォームより体内で吸収に、いくつかのナイアシン（おそらく他のビタミンBの変換アミノ酸の可用性を向上させる、と（石灰処理バリアント少なくとも）カルシウムのコンテンツを補足する、トウモロコシの比較過剰のバランスを取るリンの。

英語の用語ひき割りトウモロコシは、トウモロコシのパウワタン言語の単語から派生します。他の多くのネイティブアメリカンの文化はまた、ひき割りトウモロコシ作り、食生活に統合。チェロキーは、例えば、弱い灰汁ソリューション水で広葉樹の灰を浸出とカノナ（トウモロコシビーター）でそれを打つことによって得られるトウモロコシを浸してひき割りトウモロコシを作った。コーングリッツは伝統的なひき割りトウモロコシのスープ（ᎬᏃᎮᏅᎠᎹᎩᎢ、またはと呼ばれるように使われていたgvの-ノー彼-ネバダ州のA -馬王- i）を、（gvののWiのSi -ダのA -馬発酵を許されたひき割りトウモロコシスープ王- i）を、コーンブレッド、餃子（ディ区-ネバダ州- i）を、または、ベーコン、葱のポスト接触時間、揚げている。

いくつかのレシピはひき割りトウモロコシを使用メヌード（スパイシーな胃袋スープ）ひき割りトウモロコシ、pozole（ひき割りトウモロコシと豚肉のシチュー、鶏肉、またはその他の肉）、ひき割りトウモロコシパン、ひき割りトウモロコシチリ、豚n'をひき割りトウモロコシ、キャセロールと炒めています。ハオマ汁

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